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在夜市擺攤賣美食，除了要新奇、好吃，名稱響亮也很重要，退役軍人洪宸澧，退伍後將炸蛋蔥油餅改良變炸蛋挾餅，攤名就叫「炸蛋客」，有夠驚悚的攤名，曾嚇得小一男童警告媽媽「有炸彈，別靠近」。
位於逢甲歡樂星商場的「炸蛋客」，蔥餅麵皮天天現桿現賣，明星商品「爆漿蛋」酥脆蔥餅內夾半熟蛋，邊吃邊爆蛋液，餅脆蛋香超可口，初體驗那種滋味超美味
。
年輕老闆洪宸澧大學畢業後從軍服志願役，高中、大學都學餐飲的他，服志願役時也在廚房當班，退役後轉戰街頭賣小吃，先在南投流動夜市擺攤，最近轉進逢甲夜市，新奇美味被大學生列為逛逢甲必吃美食，曾創下日賣400份的佳績，他不以此自滿，謙稱要變夜市名攤，還有很大的努力空間。
除了商品與眾不同外，他也在名稱上下功夫，攤名叫「炸蛋客」，不加蛋的叫「空包蛋」，夾全熟蛋叫「未爆蛋」，而挾半熟蛋的就叫「爆漿蛋」，還可加火腿、雞肉、鮪魚等餡料的口味。
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